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■赵卫民
春节前夕，可感知高品质探寻荟（北京站）活动举办。活动现场，伊利集团旗下高端牛肉品牌伊知牛首次亮相该系列活动，展示其国产安格斯冷鲜牛肉及烤肠产品，凭借72小时排酸工艺与三阶段定制饲养标准，伊利在高品质牛肉领域的布局与品质追求，引发关注。
据了解，伊知牛品牌于2020年10月设立，依托伊利集团全球资源优势，经走访优质肉牛养殖基地，调研上万名牛肉爱好者口味后，最终选定北纬40度附近的三代纯种安格斯小公牛作为核心牛种。产品采用20—24月龄去势小公牛，经6个月奶饲、8个月草饲补饲、8个月谷饲的三阶段专研喂养方案，以毫克级TMR（全混合日粮）定制饲料配方科学饲养，确保肉质香嫩、营养丰富。
在加工工艺上，伊知牛坚持72小时低温排酸。排酸工艺需在特定温度、湿度、风速条件下进行，使牛肉发生营养物质分解转化，酸碱度改变，进而提升口感与营养价值。该工艺能耗较高，排酸时间越长成本越高，伊知牛选择72小时标准，以保障产品品质。通过预冷处理的冷鲜肉相较传统热鲜肉，水分流失少，肉质更鲜嫩，纹理清晰，色泽鲜亮，营养成分保留更完整。
活动现场，伊知牛烤肠产品线同步展示。据介绍，该产品坚持生产过程中不添加防腐剂、着色剂、护色剂、人工合成香精及大豆分离蛋白，安格斯牛肉含量不低于83%，选用进口胶原蛋白肠衣，以蜂蜜替代传统白砂糖，采用独立包装，支持蒸、烤、煎、空气炸锅等多种烹饪方式，3—10分钟即可食用，口味区别于传统烤肠。
截至目前，伊知牛品牌已供应北京米其林指南上榜餐厅，并通过体验店提供冷鲜肉定制服务，涵盖团购、切盘、部位选择、配送等个性化需求。
对此，业内人士认为，当前中国高品质牛肉市场规模庞大且持续增长，但行业高度分散，缺乏领军品牌。伊知牛依托伊利集团品质管理体系，以国标、企标、内控标准三道关口严控质量，具备较大市场潜力。
伊利集团伊知牛品牌方面表示，该品牌秉承伊利即品质的企业信条，致力于为消费者提供健康、安心、美味的品质牛肉。未来将持续深耕高端牛肉市场，以可感知的高品质产品，满足消费者多元化需求，助力中国牛肉产业高质量发展。
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